Domácí kečup z čerstvých rajčat - Klasické recepty (2024)

Na konci léta je čas na zpracování úrody ze zahrádky. Ve skleníku se mi obvykle urodí větší množství rajčat, než dokážeme sníst. Pak přichází na přetřes otázka „co zrajčat“ a dohledávání těch nejlepších, osvědčených receptů. Letos jsem se pustila do klasického domácího kečupu a výsledek mě mile překvapil.

➜ O receptu

Domácí kečup se připravuje zčerstvých rajčat, jablek a cibule. Je ochucený solí, cukrem a octem. Výbornou chuť dodá koření: bobkový list, nové koření, celý pepř a sladká paprika.

Hotový kečup podle tohoto receptu se nezavařuje, pouze se horký nalije do připravených čistých sklenic a nechá se vychladnout (sklenice otočit dnem vzhůru). V lednici takto připravený kečup vydrží kolem 6 měsíců.

TIP: Zkuste také další úžasný recept s rajčaty, originání šopský salát!

➜ Suroviny

• Rajčata; čerstvá, dostatečně vyzrálá
• Jablka; obsahují pektin, díky němuž bude kečup hustší
• Cibule; přidá kečupu nový rozměr chuti
• Sůl
• Cukr; moučkový nebo krupicový
• Ocet; bílý vinný ocet, může být i klasický lihový
• Bobkový list
• Nové koření
• Pepř
• Sladká mletá paprika

➤Přesné množství ingrediencí najdete na konci článku vkartě receptu, kterou si také můžete vytisknout.

Stručný postup:

1. Rajčata omyjte, jablka oloupejte, vše nakrájejte na větší kusy.
2. Cibuli oloupejte a nasekejte nahrubo.
3. Vložte vše do většího hrnce, přidejte sůl, cukr, ocet a koření.
4. Vařte pod poklicí asi půl hodiny.
5. Poté poklici odstraňte a vařte na mírném plamenu další 2-3 hodiny.
6. Přepasírujte přes síto.
7. Kečup vařte dalších 30 minut do zhoustnutí.
8. Plňte do čistých sklenic, zavíčkujte, otočte dnem vzhůru a nechte vychladit.

➜ Podrobný fotopostup

KROK 1: Rajčata omyjte a nakrájejte na větší kusy. Jablka oloupejte, zbavte je jádřinců a pokrájejte na kusy. Cibuli oloupejte, nakrájejte nahrubo.

KROK 2: Připravte si velký hrnec spoklicí. Vložte do něj nakrájené suroviny, přidejte sůl, cukr a ocet včetně dalšího koření.

KROK 3: Přikryjte hrnec poklicí a směs přiveďte kvaru. Stáhněte plamen a vařte při mírné teplotě 30 minut pod poklicí. Pak poklici odstraňte, stáhněte teplotu a nechte mírně probublávat další 3 hodiny, nemíchejte.

KROK 4: Povařenou směs přepasírujte přes řidší síto (takové, přes které neprojdou rajčatová zrníčka), vždy po cca 2 naběračkách. Vsítu zbydou slupky a semínka od rajčat, zbytky koření. Vždy je vyhoďte do koše, než do síta nalijete novou směs na pasírování.

KROK 5: Propasírovaný kečup vraťte do hrnce a vařte při mírné teplotě, dokud nezhoustne. Doba varu bude záležet na obsahu tekutiny vrajčatech. Já jsem vařila další hodinu a půl.

KROK 6: Mezitím si připravte sklenice svíčky. Sama jsem je umyla vmyčce, při použití byly ještě horké.

KROK 7: Zhoustlý kečup nalijte opatrně do připravených sklenic, řádně zavíčkujte. Sklenice otočte dnem vzhůru a nechte zcela vychladnout.

➜ Jak zahustit kečup

Jediný způsob, jak kečup zahustit, spočívá vodpaření neboli redukci tekutiny.

Vařte přepasírovaný kečup při mírné teplotě bez poklice, dokud kečup nedosáhne požadované konzistence. Pokud rajčata obsahují hodně vody, může trvat hodinu až dvě, než kečup dostatečně zhoustne.

➜Zavařování kečupu

Domácí kečup bez zavařování vydrží asi půl roku. Pokud chcete jeho životnost prodloužit, jednoduše ho sterilujte neboli zakonzervujte teplem.

A co to znamená?

Zavíčkované sklenice shotovým kečupem naskládejte do většího hrnce a zalijte vodou asi 1-2 cm pod okraj. Vodu zahřejeme na 80 °C, teplotu pomůže zkontrolovat teploměr na zavařování. Vtakto horké vodě necháme sklenice vařit / sterilovat po dobu 30 minut.

Mezitím si připravíme na kuchyňskou linku suchou utěrku, složenou na dvě vrstvy. Sterilované sklenice skečupem vyjmeme zhrnce pomocí zavařovacích kleští. Sklenice položíme na utěrku dnem vzhůru a necháme vychladnout.

Takto vydrží zavařený kečup minimálně jeden rok.

Kdy sterilovat kečup? Pokud děláte dvě tři skleničky a víte, že jej brzy spotřebujete, kečup zavařovat nemusíte. Jestliže však připravujete kečup ve velkém, je sterilace nutností. Byla by škoda po nějaké době kečup otevřít a zjistit, že zkažený jen kvůli tomu, že jste zpohodlnosti poslední krok – sterilaci – vynechali.

➜ Šikovné rady

• Délka vaření kečupu záleží na množství vody vrajčatech. Vodnatá rajčata budou potřebovat mnohem déle času, než kečup zhoustne – klidně o hodinu, dvě víc. Plánujte čas a začněte kečup připravovat dopoledne!
• Máte rádi ostrý kečup? Přidejte do něj chilli, kari pastu nebo lžičku pálivé papriky.
• Další vhodné koření do kečupu je mletá skořice, tymián, česnek. Experimentujte a uvidíte, jaká kombinace koření vám bude nejlépe chutnat.
• Kvaření kečupu jsem použila můj litinový hrnec o pr. 28 cm. Perfektně a rovnoměrně vede teplo, jsem velký fanda využívání litiny při vaření.

Otázky a odpovědi

Další chutné recepty:

• Jablečný kompot se skořicí
• Rajčatový salát s cibulí
• Rychlá rajská omáčka z protlaku